Salade de quinoa, betterave, chèvre frais et noix

Name: Salade de quinoa, betterave, chèvre frais et noix
Total time: 20 min
Yield: 1 portion
Ingredients: 180 g de quinoa cuit (65 g cru); 120 g de betterave cuite; 60 g de fromage de chèvre frais; 15 g de cerneaux de noix; 2 poignées de roquette (40 g); ½ pomme (60 g); 3 g d'huile de noix (un petit filet); 1 c. à soupe de vinaigre balsamique; 1 pincée de poivre du moulin

Une salade complète, sucrée-salée. En 20 minutes, pour 1 personne.

20 min
1 portion
535 kcal par portion
Facile

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Ingrédients pour 1 personne

180 g de quinoa cuit (65 g cru)
120 g de betterave cuite
60 g de fromage de chèvre frais
15 g de cerneaux de noix
2 poignées de roquette (40 g)
½ pomme (60 g)
3 g d'huile de noix (un petit filet)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de poivre du moulin

Dans Cuisine Phénix, les quantités s'adaptent au nombre de personnes, et certains ingrédients ont un remplaçant proposé.

Allergènes : fruits à coque, lait. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Pour une portion

535kcal

20 gprotéines

53 gglucides

11 gfibres

Préparation

Fais cuire le quinoa 12 minutes dans deux fois son volume d'eau, puis laisse-le tiédir.
Coupe la betterave et la demi-pomme en petits dés.
Mélange le quinoa tiède avec l'huile de noix, le vinaigre balsamique et le poivre.
Ajoute la betterave, la pomme et la roquette, mélange délicatement.
Émiette le chèvre frais par-dessus et parsème de noix concassées.

L'astuce de Victor. Garde l'huile de noix au réfrigérateur et utilise-la crue : elle rancit vite et ne supporte pas la cuisson.

Pourquoi c'est une bonne assiette

Les noix apportent des oméga-3 végétaux. Betterave, roquette et quinoa apportent des folates, qui contribuent à des fonctions psychologiques normales.