Limande-sole au citron, riz blanc et haricots verts
Photo d'illustration.

Limande-sole au citron, riz blanc et haricots verts

Un poisson plat riche en sélénium, cuit en quatre minutes. En 20 minutes, pour 1 personne.

  • 20 min
  • 1 portion
  • 542 kcal par portion
  • Facile
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Ingrédients pour 1 personne

  • 160 g de filets de limande-sole crus (environ 140 g cuits)
  • 170 g de riz blanc cuit
  • 180 g de haricots verts
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 5 g de beurre
  • 12 g de persil plat frais
  • 1 tour de moulin de poivre noir

Dans Cuisine Phénix, les quantités s'adaptent au nombre de personnes, et certains ingrédients ont un remplaçant proposé.

Allergènes : lait, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Pour une portion

542kcal
34 gprotéines
61 gglucides
9 gfibres

Préparation

  1. Fais cuire les haricots verts douze minutes à la vapeur, ils doivent rester fermes.
  2. Sèche les filets de limande-sole dans du papier absorbant.
  3. Chauffe l'huile et le beurre dans une poêle large à feu moyen.
  4. Pose les filets côté chair, laisse trois minutes sans y toucher, puis retourne-les une minute.
  5. Coupe le feu, arrose de jus de citron et laisse reposer une minute dans la poêle.
  6. Sers avec le riz chaud, les haricots verts et le persil ciselé.
L'astuce de Victor. Les filets de poisson plat cuisent en quatre minutes en tout. Au-delà, la chair se défait et sèche.

Pourquoi c'est une bonne assiette

La limande-sole apporte 73 µg de sélénium pour 100 g (Ciqual 2020) : une portion de 140 g couvre à elle seule l'apport satisfaisant de 70 µg par jour retenu par l'Anses, sans approcher la limite haute de 300 µg.

Cette recette est dans Cuisine Phénix

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Recette de Victor Guillemois, publiée le 26 septembre 2026. Valeurs nutritionnelles calculées avec la table Ciqual de l'Anses.

Cette recette est donnée à titre d'information. Elle ne remplace pas l'avis de ton médecin.