Velouté de brocoli, pois cassés et noisettes

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de brocoli
• 100 g de pois cassés
• 100 g de pousses d'épinards
• 1 oignon (120 g)
• 1 gousse d'ail
• 1 pomme de terre moyenne (150 g)
• 20 g de noisettes
• 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 2 tranches fines de pain complet au levain (60 g)
• Poivre, muscade, ciboulette

Dans Cuisine Phénix, les quantités s'adaptent au nombre de personnes, et certains ingrédients ont un remplaçant proposé.

Allergènes : fruits à coque, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Pour une portion

Préparation

1. Rince les pois cassés et mets-les à cuire dans 800 ml d'eau non salée : compte 25 minutes à frémissement, ils doivent se défaire sous la cuillère.
2. Pendant ce temps, émince l'oignon et fais-le suer 4 minutes dans l'huile, sans coloration.
3. Ajoute l'ail et la pomme de terre coupée en dés, remue 2 minutes.
4. Détaille le brocoli en fleurettes et garde les tiges : épluchées et coupées, elles sont tendres et évitent le gaspillage.
5. Verse les légumes dans la casserole de pois cassés à mi-cuisson et poursuis 12 minutes.
6. Ajoute les épinards et laisse-les fondre 1 minute à peine : un vert vif donne un velouté lumineux, un vert olive signe une surcuisson.
7. Mixe le tout 1 minute au mixeur plongeant, en ajoutant de l'eau chaude par petites louches jusqu'à la texture qui te plaît. Râpe une pointe de muscade et poivre.
8. Torréfie les noisettes 4 minutes à la poêle à sec, concasse-les au couteau et parsème-les sur le velouté avec la ciboulette. Sers avec le pain grillé.