Salade de lentilles tiède, œuf mollet et moutarde à l'ancienne

Ingrédients pour 1 personne

• 160 g de lentilles vertes du Puy cuites (ou de lentilles beluga)
• 1 œuf frais
• 40 g de lardons de dinde fumés
• 1 petite échalote (30 g)
• 1 c. à café rase de moutarde à l'ancienne (8 g)
• 1 c. à café de vinaigre de cidre (5 ml)
• 1 c. à café d'huile de noix (5 ml)
• 1 c. à café d'huile d'olive (5 ml)
• Persil plat haché, sel, poivre

Dans Cuisine Phénix, les quantités s'adaptent au nombre de personnes, et certains ingrédients ont un remplaçant proposé.

Allergènes : fruits à coque, moutarde, œuf. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Pour une portion

Préparation

1. Si tu pars de lentilles sèches, fais-les cuire 20 minutes dans de l'eau non salée, puis sale en fin de cuisson. Égoutte-les et garde-les tièdes.
2. Plonge l'œuf dans l'eau bouillante exactement 6 minutes, puis transfère-le dans un bain d'eau glacée 1 minute. Écale délicatement.
3. Dans une petite poêle sans matière grasse, fais revenir les lardons de dinde 2 à 3 minutes à feu moyen.
4. Prépare la vinaigrette : mélange la moutarde, le vinaigre de cidre, une pincée de sel, puis incorpore les deux huiles en fouettant.
5. Mélange les lentilles tièdes avec l'échalote finement émincée, les lardons et la vinaigrette. Rectifie l'assaisonnement.
6. Dépose dans une assiette creuse, coupe l'œuf mollet en deux sur le dessus. Parsème de persil haché.