Dinde aux herbes, haricots verts et amandes

Name: Dinde aux herbes, haricots verts et amandes
Total time: 25 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 260 g d'escalope de dinde; 300 g de haricots verts; 120 g de pousses d'épinards; 80 g de quinoa (poids cru); 1 échalote; 1 gousse d'ail; 20 g d'amandes effilées; 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra; Le jus d'un demi-citron; Poivre, thym, estragon

Des lanières dorées et des haricots verts encore croquants. En 25 minutes, pour 2 personnes.

25 min
2 portions
452 kcal par portion
Facile

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Ingrédients pour 2 personnes

260 g d'escalope de dinde
300 g de haricots verts
120 g de pousses d'épinards
80 g de quinoa (poids cru)
1 échalote
1 gousse d'ail
20 g d'amandes effilées
1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
Le jus d'un demi-citron
Poivre, thym, estragon

Dans Cuisine Phénix, les quantités s'adaptent au nombre de personnes, et certains ingrédients ont un remplaçant proposé.

Allergènes : fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Pour une portion

452kcal

44 gprotéines

33 gglucides

10 gfibres

Préparation

Fais cuire le quinoa 12 minutes dans deux fois son volume d'eau, puis laisse-le gonfler 5 minutes hors du feu, à couvert.
Plonge les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante et compte 6 minutes : ils doivent rester bien verts et croquants sous la dent.
Égoutte-les et plonge-les 30 secondes dans l'eau glacée : ce choc thermique fixe la couleur verte et stoppe net la cuisson.
Taille la dinde en lanières et poivre-la, avec le thym effeuillé.
Chauffe une poêle à feu vif avec l'huile et saisis les lanières 3 minutes sans les remuer, pour qu'elles dorent.
Retourne-les, ajoute l'échalote et l'ail émincés, et poursuis 3 minutes : la dinde est cuite dès qu'elle n'est plus rosée au centre. Elle sèche très vite, ne va pas au-delà.
Ajoute les haricots verts égouttés et les épinards dans la poêle, remue 2 minutes hors du feu.
Arrose de jus de citron, parsème d'amandes effilées torréfiées et d'estragon ciselé, et sers avec le quinoa.

L'astuce de Victor. La dinde a moins de gras que le poulet et sèche vite : coupe le feu dès que le centre n'est plus rosé.

Pourquoi c'est une bonne assiette

La dinde apporte 44 g de protéines à l'assiette, et les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire. Les épinards apportent des folates, qui contribuent à des fonctions psychologiques normales.